手軽に麻婆豆腐作る際使う豆腐の最適解は厚揚げ説

1: 2025/01/31(金) 19:27:46.629 ID:I9FH9wYU0.net

豆腐の水分を飛ばして仕上がりを良くする湯通しor油通しって作業があるけど厚揚げならその行程済んでるから目茶苦茶手軽に麻婆豆腐作れるのでは？

2: 2025/01/31(金) 19:28:48.807 ID:xa7qpaTQd.net

そういうんじゃないんよ
お豆腐がいい

3: 2025/01/31(金) 19:30:25.756 ID:8M8k/AWLa.net

やわらか厚揚げでも何か違う
駄目

4: 2025/01/31(金) 19:31:18.771 ID:I9FH9wYU0.net

>>2
そういうのってどういうの？
いや豆腐を下拵えちゃんとするなら兎も角それすらせずにどうせ麻婆豆腐の素に切ったヒエッヒエグシャグシャの豆腐まんまブチこむだけだろ？

5: 2025/01/31(金) 19:33:35.258 ID:yRPXuIrE0.net

焼き豆腐で作ってみたら

6: 2025/01/31(金) 19:34:56.994 ID:I9FH9wYU0.net

>>3
衣の有無はまああるけども

7: 2025/01/31(金) 19:36:20.392 ID:I9FH9wYU0.net

>>5
焼き豆腐も悪くは無い
ただ焦げ目がノイズになるなこの辺りは厚揚げとは一長一短

8: 2025/01/31(金) 19:38:35.081 ID:I9FH9wYU0.net

ちなみに最適解は言うまでも無く油通ししてスパイス素も何も使わずに一から作った麻婆豆腐これが至高

ただ家で作るとしんどいんだ下手すりゃ近所迷惑にもなるし後片付けもダルいし……麻婆に限らず中華(特に四川や湖南系)全般に言える事だけど

10: 2025/01/31(金) 19:43:18.994 ID:yRPXuIrE0.net

引っ越すかご近所さんに解ってもらうかしかないんじゃ

11: 2025/01/31(金) 19:45:37.467 ID:I9FH9wYU0.net

>>10
片付けのダルさはご近所さんの理解云々関係無いからどの道なんだ

まあ手っ取り早いのは店へ食いに行く事だけど本格中華料理屋って中々無いからな大体が王●みたいな日式中華の店だしジレンマやね

12: 2025/01/31(金) 19:48:53.206 ID:8M8k/AWLa.net

深い器に３連豆腐の絹をプッチンプリンして
レンゲで中央を一すくいしたくぼみにごま油
すくった豆腐を戻して豆板醤とレンジ加熱だけ

先に冷凍ミンチを少しのダシ汁で加熱や
ネギやモヤシで味も栄養も良くなるけど最低限
油で加熱した豆腐とダシや辛い旨味で飯食える

13: 2025/01/31(金) 19:53:13.188 ID:I9FH9wYU0.net

>>12
断言する

それはそれで旨そうではあるが断じて麻婆豆腐では無い

14: 2025/01/31(金) 19:56:07.514 ID:Jmt7DJPb0.net

手軽に麻婆豆腐を作るための豆腐・・・
普通に木綿豆腐ざくぎりしてぶちこむだけじゃん

15: 2025/01/31(金) 19:56:58.470 ID:Jmt7DJPb0.net

もしくは絹豆腐をそのままぶちこんで、煮込みながら崩すだけじゃん

16: 2025/01/31(金) 19:57:24.722 ID:8M8k/AWLa.net

>>13
厚揚げおkな奴の言葉とは思えない
つか一度食えば分かるし食ってからまた立てて

17: 2025/01/31(金) 19:57:49.359 ID:Jmt7DJPb0.net

さらにいうと朧豆腐そのままぶちこむと朧麻婆豆腐とかいう絶品が出来上がるじゃん

18: 2025/01/31(金) 19:59:14.205 ID:Jmt7DJPb0.net

そもそも厚揚げ使ったら・・・それは麻婆厚揚じゃん？豆腐じゃない説・・・

つまり>>1はアタオカ

19: 2025/01/31(金) 20:00:04.116 ID:I9FH9wYU0.net

>>14
冷たいし豆腐の水分でタレがべしゃつく

20: 2025/01/31(金) 20:00:21.234 ID:hS32dxcK0.net

揚げだし豆腐に麻婆かけると美味い

22: 2025/01/31(金) 20:00:26.873 ID:Jmt7DJPb0.net

っていうか厚揚げは湯引きして油落とさないと麻婆弾いて味が滲みないから手軽じゃないよね？

23: 2025/01/31(金) 20:01:33.431 ID:I9FH9wYU0.net

>>16
あくまで妥協に妥協を重ねての最低ラインだからな

花椒
唐辛子
熱い
餡が絡む
挽き肉のサクサク感
ねっとりした食感
無臭orほのかな豆の風味を感じる新鮮な豆腐
香り高く調理された調味料やスパイス

素でも殆どは必要な要素が半分ぐらい足りてないのに君のは殆ど原型ないやん

24: 2025/01/31(金) 20:02:16.206 ID:I9FH9wYU0.net

>>17
日式中華に両足突っ込んどるやん

26: 2025/01/31(金) 20:03:03.538 ID:I9FH9wYU0.net

>>18
麻婆豆腐の基本的要素分かってないのに食い下がるお前がアタオカ

27: 2025/01/31(金) 20:03:22.733 ID:I9FH9wYU0.net

>>20
分かりはするが

29: 2025/01/31(金) 20:05:05.372 ID:I9FH9wYU0.net

>>22
寧ろ麻婆豆腐は湯通しor油通しするのが基本だしタレなんてほぼ油と言っても差し支え無いんだが？
お前の麻婆豆腐水分タップタプで最早麻婆豆腐じゃないやん

35: 2025/01/31(金) 20:09:41.666 ID:loXNbqr+0.net

それは家常豆腐

39: 2025/01/31(金) 20:22:53.731 ID:loXNbqr+0.net

豆腐から水がでるなら煮込んで飛ばせばいいんでは？と思ったけどそれだと白っぽくなるな
味はわからんが

41: 2025/01/31(金) 20:26:20.784 ID:I9FH9wYU0.net

>>39
それもそうだけど幾ら油多いとは言ってもタレの水分も飛んで焦げやすくなる
四川や湖南料理の中では唐辛子や花椒を焦がして風味を加える料理もあるけど流石にその手法やった麻婆は麻婆豆腐としては死ゾ

42: 2025/01/31(金) 20:29:04.160 ID:loXNbqr+0.net

>>41
完全に水分飛んだら焦げるけどそこまで行かなけりゃ大丈夫でしょ

44: 2025/01/31(金) 20:34:24.859 ID:I9FH9wYU0.net

>>42
そうなると今度は豆腐の水分が飛ばない

あと豆腐の湯通しや油通しは豆腐の水分飛ばすと同時に熱々にするのと表面をザラつかせてタレを絡めやすくもなるってのもあるからタレごと煮込むのはアウト

46: 2025/01/31(金) 20:42:32.673 ID:fTlKsWNk0.net

>>42
元々麻婆豆腐は肉と豆板醤あと甜麺醤を焦げる寸前まで炒めて豆腐とスープ入れた後も油と分離するまで加熱する料理だから下処理してない豆腐だとどうあがいても中が冷たいまんまになるか焦げるかの二択になる

47: 2025/01/31(金) 20:45:58.997 ID:I9FH9wYU0.net

>>46
そう！そう！それなんだよ！
話が分かる奴がいて本当に助かる！

豆腐を湯通しや油通しするだけで
・タレが絡む
・中にまで熱が通る
・水分飛んでタレが薄くならない
・弾力が出て崩れにくい
と効果あるんだよなマジで雲泥の差

転載元:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1738319266

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