漁師さん「魚はとれたてがうまい」魚屋さん「魚は熟成させた方がうまい」

投稿日：2023-07-17

1: 2022/01/27(木) 23:53:07.83 ID:FI2wIkx70.net

これどっちなん

2: 2022/01/27(木) 23:53:20.55 ID:BQiACc0p0.net

魚による

4: 2022/01/27(木) 23:54:23.94 ID:Hrvx+xAg0.net

両方使って飽きを無くすのが1番

5: 2022/01/27(木) 23:54:45.11 ID:MMGDB6VNF.net

とれたてぴちぴち

6: 2022/01/27(木) 23:54:59.86 ID:B5BgKW8j0.net

美味さの方向性が違う

7: 2022/01/27(木) 23:55:02.68 ID:XgbSR2cn0.net

焼けばそんな変わらないだろ。

8: 2022/01/27(木) 23:55:16.91 ID:ewJsC9Ig0.net

食べ方によるのでは？

9: 2022/01/27(木) 23:55:20.94 ID:mJWUtmac0.net

多くの場合で熟成させたほうが美味しくなるけど、獲れてすぐの食感もいいよね

10: 2022/01/27(木) 23:55:41.45 ID:UgGt1ngq0.net

>>7
焼くなら圧倒的熟成
かますとか一日寝かすとやばい

11: 2022/01/27(木) 23:55:44.38 ID:QdxmHN7Z0.net

どっちも正解

12: 2022/01/27(木) 23:55:49.57 ID:jJkVArIj0.net

イカは採れたての方が美味いけどタイは熟成させた方が美味い

13: 2022/01/27(木) 23:56:10.13 ID:XzHmQI7ea.net

熟成ってどうするん？
雑菌繁殖せんか？

15: 2022/01/27(木) 23:56:53.07 ID:q6+PyCwE0.net

漁師さん「魚はとれたて(だと身の締まりがあってゴリゴリとした食感が楽しめて)がうまい」
魚屋さん「魚は熟成させたほうが(不要な硬さが抜け調理がしやすく身が柔らかくなり)うまい」

16: 2022/01/27(木) 23:56:55.84 ID:UgGt1ngq0.net

>>13
軽く塩ふってサランラップに包んで冷蔵庫

18: 2022/01/27(木) 23:57:21.33 ID:Ty7GVHu5M.net

何でも腐りかけが一番や😡

20: 2022/01/27(木) 23:57:58.40 ID:6FriHnHg0.net

死後硬直するからクソ不味いらしい
テレビでタレントが歯ごたえばかり口にするのもそのせいだと釣り好きの課長が言ってた

21: 2022/01/27(木) 23:58:08.27 ID:HnfBomK/0.net

種類によるぞ
マグロなんかは凍らせた方が旨味成分が出る
逆に貝は鮮度が命

22: 2022/01/27(木) 23:58:22.51 ID:IaInxo3D0.net

干物屋もおるぞ

23: 2022/01/27(木) 23:58:45.99 ID:UgGt1ngq0.net

>>20
血抜きして神経締めすれば固くならんぞ

24: 2022/01/27(木) 23:58:59.22 ID:iRd7BKi90.net

物によるし人にもよる

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26: 2022/01/27(木) 23:59:52.36 ID:XzHmQI7ea.net

>>16
家庭でもできるんやな
今度やってみるわ

27: 2022/01/28(金) 00:00:02.41 ID:0dHPyqVQM.net

>>21
貝こそ乾燥させて熟成させるもんじゃないの？

29: 2022/01/28(金) 00:00:57.26 ID:z/mvwWEXd.net

歯ごたえ至上主義かうま味至上主義かの違い
タイ類は漏れなく後者の意見が主流

30: 2022/01/28(金) 00:01:01.53 ID:41Q7vURb0.net

>>26
塩ふりすぎないようにな
塩は味付けじゃなくて、魚の水分を抜くためのものやで

31: 2022/01/28(金) 00:01:01.60 ID:5BYv00Dvd.net

死にたてのアジはうまかった

32: 2022/01/28(金) 00:02:40.58 ID:trxZ9s0w0.net

そら魚屋は古くなった魚をはよ売り捌きたいやろうし

35: 2022/01/28(金) 00:03:20.27 ID:2QmeAAZld.net

淡水魚は生簀で臭み抜いて〆てすぐのしか食えないぞ

37: 2022/01/28(金) 00:03:38.46 ID:VlmU9SaP0.net

ウニはラッコ並みにその場でかち割って食うのがうまい

40: 2022/01/28(金) 00:04:16.50 ID:xZG3y1S+0.net

アジ釣りまくって神経じめ血抜き

41: 2022/01/28(金) 00:04:31.11 ID:ei/wmJem0.net

神経締めして1週間以上寝かせたやつ食って価値観変わったな

42: 2022/01/28(金) 00:04:34.74 ID:EAuXwzF90.net

大事なのは活け締めと血抜きやで

44: 2022/01/28(金) 00:05:20.08 ID:rXJZX47W0.net

物によっちゃ2.3日もあるし1週間くらい置いたりするけど見極め間違うと大変な事なるから調べるんだぞ

46: 2022/01/28(金) 00:05:41.61 ID:KNFdMEMd0.net

ちゃんとした寿司屋で一回しか食ったこと無いけど透き通ったイカってとんでもなく美味いよな

転載元:http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1643295187

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執筆者：男