漁師さん「魚は獲れたてがうまい」お魚屋さん「魚は熟成させた方がうまい」

投稿日：2023-01-23

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1: 2023/01/08(日) 16:24:34.16 ID:Vff/eTPR0.net

これどっちなん

2: 2023/01/08(日) 16:25:02.81 ID:nSIxbuZdd.net

とれたては歯ごたえ
旨味は熟成

4: 2023/01/08(日) 16:25:09.68 ID:zDSWbsIP0.net

漁師もとれたてなんか食わない定期

5: 2023/01/08(日) 16:25:11.53 ID:5u3djLtT0.net

採れたてにきまってるやろ

6: 2023/01/08(日) 16:25:19.59 ID:OeJILGTOr.net

イカは採れたてやな

7: 2023/01/08(日) 16:25:31.06 ID:W7N4f/0k0.net

>>2
これ

8: 2023/01/08(日) 16:25:36.55 ID:0b8yhF1N0.net

そんなん魚によるだけやん

9: 2023/01/08(日) 16:25:52.93 ID:5f+NJR/Ya.net

どっちも美味いわ

10: 2023/01/08(日) 16:26:09.58 ID:bbSmrtcop.net

熟成ってなんだよ発酵食品とか干物か？

11: 2023/01/08(日) 16:26:10.11 ID:9DduScEm0.net

タイは寝かせて食え

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12: 2023/01/08(日) 16:26:16.32 ID:qhOTrD6N0.net

本当の意味で獲れたてなんか誰も食わんぞ

13: 2023/01/08(日) 16:26:54.01 ID:jjAYe5mj0.net

早くさばかないとアニサキスが内臓から身に入るんじゃね

14: 2023/01/08(日) 16:27:34.78 ID:Cqo4XlfU0.net

魚屋で買ってる時点で取れ立てなんて食えないんだから古くなっても売れるように熟成！って言うに決まってるやん

16: 2023/01/08(日) 16:27:56.92 ID:iRVvWI/90.net

白身は熟成よ

17: 2023/01/08(日) 16:28:00.38 ID:7JecIj+U0.net

>>12
定置網見学のときに獲りたての魚を船上で捌いて刺し身にしてくれたが美味しかったぞ

18: 2023/01/08(日) 16:28:03.65 ID:G+wEgnM50.net

プロは“活け締”めなんだよなあ

19: 2023/01/08(日) 16:28:21.81 ID:TGpMgY8Oa.net

赤身は絶対漬けが一番旨い

20: 2023/01/08(日) 16:28:37.67 ID:iwn0zLgs0.net

アミノ酸が増えるんやっけ

21: 2023/01/08(日) 16:28:45.52 ID:9VDW9CqE0.net

バカの思ってる獲れたて
捕獲→捌く

漁師の思ってる獲れたて
捕獲→〆る→港まで帰る→捌く

これやろ

22: 2023/01/08(日) 16:28:57.03 ID:eaT5qUoR0.net

淡白な魚のうまみを出させるために熟成がいるてのはあるぞ
血のしたたるような鮮度こそが命てのはアニサキスやらも絡むのでまぁ

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23: 2023/01/08(日) 16:29:20.31 ID:TGpMgY8Oa.net

本当の意味の取れたては釣れたイワシを頭からガブリよ

24: 2023/01/08(日) 16:29:43.79 ID:Ya6K2XUH0.net

トンキンは新鮮なの食えないから熟成を流行らせてるよな
マーケティング戦略の一種や

25: 2023/01/08(日) 16:29:50.00 ID:stElErkb0.net

保存度合いと鮮度にもよるんかなあ
白身もほとんど釣った魚その日に食った方がうまいわ

26: 2023/01/08(日) 16:29:51.21 ID:fHkUuAXua.net

漁師も沖で食うことないし
氷締めして1日置いて食うやろ

27: 2023/01/08(日) 16:30:08.45 ID:sg9Ad+P20.net

>>23
ワイルドだな

28: 2023/01/08(日) 16:30:14.18 ID:iwn0zLgs0.net

生臭くなきゃなんでもいいよ

29: 2023/01/08(日) 16:30:21.50 ID:stElErkb0.net

1日くらいなら新鮮やな

30: 2023/01/08(日) 16:30:26.02 ID:CAZ4XQ6m0.net

そこらへんのスーパーで買ったの寝かせるなよw

33: 2023/01/08(日) 16:30:51.94 ID:stElErkb0.net

>>30
ワイもそういう事かと思っちゃったわ
魚屋とか言うから

41: 2023/01/08(日) 16:32:15.87 ID:bLhW9qu90.net

>>11
これはガチ

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43: 2023/01/08(日) 16:32:44.65 ID:bLhW9qu90.net

>>13
熟成する時は切り身にしてペーパーに包むんやぞ

57: 2023/01/08(日) 16:34:45.10 ID:4P6pGqM50.net

>>23
粋だねぇ～～

60: 2023/01/08(日) 16:34:54.41 ID:afTUA6yVM.net

>>20
日干しすればするほど増えるぞ

67: 2023/01/08(日) 16:36:27.53 ID:ugZ3htEQ0.net

>>8
これよな
足が速いのは漁師か港町やないと食えんし

81: 2023/01/08(日) 16:38:54.67 ID:CF5biltH0.net

>>4
漁師モメンだけど食うで
今ならカニとハタハタ

転載元:http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livegalileo/1673162674

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執筆者：男