料理詳しい奴こいｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

1: 2024/04/07(日) 21:39:05.734 ID:R2WQ52r00.net

ミートソース作ったけど粗熱ってどうやって取ればいいの？？？
よく鍋ごと氷水につけるとかあるけどあれだと鍋の中結露して水分入らないか？

2: 2024/04/07(日) 21:39:51.567 ID:Jf2XhXtod.net

放置

3: 2024/04/07(日) 21:39:56.127 ID:UxzOZhlZ0.net

ふーふーしろ

5: 2024/04/07(日) 21:40:56.961 ID:R2WQ52r00.net

>>2
雑菌繁殖しない？この時期こえーんだよ

7: 2024/04/07(日) 21:42:07.879 ID:Lfheagdk0.net

団扇であおげ

8: 2024/04/07(日) 21:42:29.588 ID:Jf2XhXtod.net

>>5
何時間放置するつもりだよ
10分くらいでいいよ

9: 2024/04/07(日) 21:42:36.604 ID:lx2b1xMt0.net

濡れたふきんの上に置いとく

10: 2024/04/07(日) 21:42:39.253 ID:R2WQ52r00.net

>>7
酢飯かよ

11: 2024/04/07(日) 21:42:52.346 ID:R2WQ52r00.net

>>8
まだアツアツなんだけど

12: 2024/04/07(日) 21:43:11.767 ID:R2WQ52r00.net

>>9
なるほど
でもそれだと冷めるの遅くならない？

13: 2024/04/07(日) 21:43:19.890 ID:pjowZv2Y0.net

色々方法はあるけどジップロック袋に小分けして空気抜いたら水に沈めて急冷するのが手っ取り早い

14: 2024/04/07(日) 21:43:35.507 ID:Jf2XhXtod.net

>>11
適度にかきまぜて中身を空気に晒せ

15: 2024/04/07(日) 21:43:55.068 ID:quI7vkJj0.net

あら熱ぐらい自然に冷ませばいい
完全に冷ますなら冷め切る前に保存しろ

16: 2024/04/07(日) 21:43:56.446 ID:sBP61oZu0.net

平らなバットに広げる

17: 2024/04/07(日) 21:44:00.994 ID:SD5pcr3r0.net

ノートパソコン用クーラーあるだろ

18: 2024/04/07(日) 21:44:14.929 ID:pjowZv2Y0.net

うちはバットに取ってラップしたあとハードケース入りの保冷剤(マイナス16℃まで冷えるやつ)で挟んでそのまま冷蔵庫に放り込んでる

19: 2024/04/07(日) 21:44:16.372 ID:R2WQ52r00.net

>>13
急冷すると結露してソースに水分入ると思うんだが

20: 2024/04/07(日) 21:44:55.667 ID:R2WQ52r00.net

>>15
以前飲食店で粗熱取ってたら雑菌で食中毒起こしたニュース見たんだけど

21: 2024/04/07(日) 21:45:02.430 ID:pjowZv2Y0.net

>>19
入らないよ
空気抜いてるんだから

22: 2024/04/07(日) 21:45:43.642 ID:R2WQ52r00.net

>>16
今タッパー入れて冷凍庫に入れておいた冷たいバットの上に乗せてる
んでバットにはちょびっと氷を隙間にね

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23: 2024/04/07(日) 21:46:09.591 ID:quI7vkJj0.net

>>20
冷め切る寸前に雑菌湧くんだよ

24: 2024/04/07(日) 21:46:11.750 ID:R2WQ52r00.net

>>21
今ジップロックないんだわ

25: 2024/04/07(日) 21:46:22.540 ID:UoutQau50.net

え？まだ食材用アルコールスプレー買ってないの?

26: 2024/04/07(日) 21:46:46.571 ID:R2WQ52r00.net

>>23
冷め切らしちゃ駄目ってことか
もう入れていいのかな？

27: 2024/04/07(日) 21:47:00.741 ID:R2WQ52r00.net

>>25
何それ不味くなりそう

28: 2024/04/07(日) 21:47:01.506 ID:sBP61oZu0.net

粗熱を取るって、「冷やす」じゃなくて「冷ます」だろ
やりすぎなくていいよ

29: 2024/04/07(日) 21:47:33.073 ID:G3F/DkzGd.net

熱いうちに食えよ

31: 2024/04/07(日) 21:47:39.530 ID:R2WQ52r00.net

>>28
バチバチに煮詰めたからなまだ提供出来るくらい暖かいよ

32: 2024/04/07(日) 21:47:41.191 ID:pjowZv2Y0.net

雑菌が繁殖しやすい温度帯をいかにスキップするかが肝要

33: 2024/04/07(日) 21:47:53.167 ID:R2WQ52r00.net

>>29
今食わない
一晩寝かせる

35: 2024/04/07(日) 21:48:40.465 ID:R2WQ52r00.net

>>32
それってかなり難しくないか？

36: 2024/04/07(日) 21:48:53.505 ID:Jf2XhXtod.net

一晩寝かせるにしても冷蔵庫には入れとけよ。それこそ雑菌繁殖するから

37: 2024/04/07(日) 21:49:21.669 ID:quI7vkJj0.net

>>26
触ってｱﾁﾁならないなら

38: 2024/04/07(日) 21:49:53.761 ID:sBP61oZu0.net

>>31
だからなんだよしらねーよ
それが熱すぎない程度になるまで温度を下げるだけってこった

40: 2024/04/07(日) 21:50:54.473 ID:pjowZv2Y0.net

>>35
うちは密閉性が非常に高い鍋使ってるから簡単だよ
火から下ろして少し経つと蓋が開かなくなるくらいｗ

41: 2024/04/07(日) 21:51:01.063 ID:UoutQau50.net

雑菌雑菌って言うけど
腹痛くなるくらいじゃん耐えろ

43: 2024/04/07(日) 21:51:36.336 ID:R2WQ52r00.net

>>36
分かっとるわ

45: 2024/04/07(日) 21:52:21.270 ID:Jf2XhXtod.net

イライラしだしててワロタ

46: 2024/04/07(日) 21:52:45.448 ID:R2WQ52r00.net

もう面倒いから冷蔵庫入れたわｗ

47: 2024/04/07(日) 21:53:58.135 ID:R2WQ52r00.net

今味見したけど旨すぎワロタ
今回は顆粒出汁やケチャップの類い一切使ってない
塩も最小限

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48: 2024/04/07(日) 21:56:11.963 ID:UoutQau50.net

>>47
ｋｗｓｋレシピ教えろ

50: 2024/04/07(日) 21:58:26.138 ID:R2WQ52r00.net

>>48
香味野菜のソフリットを作ります
まずはそこからだ

52: 2024/04/07(日) 22:00:26.053 ID:sMfbBkEl0.net

次の工程は何だ何のために粗熱を取るのかで変わる

54: 2024/04/07(日) 22:01:54.325 ID:R2WQ52r00.net

>>52
冷蔵庫で寝かせるだけだよ

57: 2024/04/07(日) 22:04:45.405 ID:ptu3LMaY0.net

>>54
熱々のまま冷蔵庫突っ込め

59: 2024/04/07(日) 22:06:44.297 ID:o9PCf5hY0.net

結露して水分量云々言うけどそこまで細かい調整して作ってねえだろ

60: 2024/04/07(日) 22:12:51.767 ID:sMfbBkEl0.net

>>54
蓋して沸騰させたら結露しても雑菌わかないのでは？冷蔵庫痛めるのを防ぐための粗熱取りだと思うんだけど

61: 2024/04/07(日) 22:15:02.612 ID:pjowZv2Y0.net

>>60
結露で雑菌繁殖するケースはあるよ
熱いまま容器に入れて蓋をしたとして、容器の蓋についた水滴の中で雑菌が繁殖する
冷蔵庫に入れても水滴があると雑菌が繁殖して食中毒になる可能性がある

62: 2024/04/07(日) 22:17:32.591 ID:R2WQ52r00.net

>>57
それは嫌だようち冷蔵庫古いんだ

64: 2024/04/07(日) 22:18:07.526 ID:R2WQ52r00.net

>>59
結露した水分入ると不味くなりそうなんか汚いような

66: 2024/04/07(日) 22:18:54.530 ID:ptu3LMaY0.net

よーしめんどくさいからフライパンごと冷凍庫入れよう

68: 2024/04/07(日) 22:19:39.646 ID:R2WQ52r00.net

>>61
だーよねー

転載元:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1712493545

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